清晨的阳光透过窗帘缝隙洒进厨房，空气中飘着刚出炉的麦香，案板上，一个环形的小面包正静静躺着——表面是淡淡的焦糖色，切面露出绵密的气孔，边缘还沾着零星的抹茶碎与苹果丁，这就是我最近的心头好：抹茶苹果贝果，它不像法棍那样有坚硬的外壳，也不像可颂那样层层起酥，却用独特的清新与酥香，成了唤醒味蕾的“治愈系早餐”。
抹茶的微苦，是清晨的“清醒剂”
贝果的灵魂，在于面团与烘烤的平衡，而抹茶的加入，让这份平衡多了一丝东方韵味，我用的抹茶粉来自京都宇治，研磨细腻，带着海苔般的鲜香与微苦，在和面时，抹茶粉与高筋面粉、酵母、砂糖充分融合，揉出的面团是淡淡的薄荷绿，像把春天的茶园揉进了面团里。
发酵后的面团充满弹性，擀成牛舌状，卷上苹果丁，再圈成环形发酵，烘烤时，抹茶的香气逐渐释放，没有巧力的甜腻，也没有咖啡的浓烈，只有像雨后茶园般的清新，咬下第一口，贝果外层的微脆与内里的Q弹在齿间碰撞，抹茶的微苦先在舌尖散开，随即被麦香温柔包裹，像清晨喝下一杯温热的抹茶,瞬间清醒了混沌的头脑。
苹果的酸甜，是自然的“甜味剂”
如果说抹茶是贝果的“风骨”，那苹果就是它的“柔情”，我选的是青苹果，脆甜多汁，切丁后撒少许柠檬汁防氧化，让酸甜感更突出，在卷面团时，苹果丁被均匀地包裹在内部，烘烤后水分微微蒸发，留下果肉的清甜与一丝嚼劲。
咬下去的瞬间，苹果的酸甜与抹茶的微苦在口中相遇，竟意外地和谐，青苹果的清爽中和了抹茶的涩感，而抹茶的鲜香又让苹果的甜味更有层次，不像直接吃苹果那样单调，也不像果酱那样甜得齁人，每一口都能吃到果肉的颗粒感,仿佛把整个秋天的果园都装进了贝果里。
贝圈的韧劲，是碳水给的“安全感”
作为贝果家族的“新成员”，抹茶苹果贝果保留了传统贝圈的韧劲，发酵时控制好温度与湿度，让面团充分膨胀又不失弹性；煮制时用糖水轻轻“烫过”，表面形成一层薄薄的胶质，烘烤后外脆里韧，咬下去能感受到面团拉扯的力度。
