可以通过香味和质感特点来辨别猪血和鸭血。
猪血和鸭血的主要区别如下：
1、香味不同
猪血有轻微的血腥味；
鸭血高温处理后，没有血腥味，飘有一股鸭香。
2、营养成分不同
猪血的主要营养成分：含蛋白质、铁、锌、钙、磷等元素，蛋白质含量高出猪肉一倍，含各种人体所必需的氨基酸和丰富的铁；
鸭血的主要营养成分：富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。
3、特粗盯点不同
猪血的特点：悉弊触手有坚实感，切面气孔较大，吃起来有嚼劲；
鸭血的特点：质地平滑，气孔很小，口感细嫩柔滑，一夹就碎。
参睁凳族考资料来源：百度百科-猪血
参考资料来源：百度百科-鸭血
猪血和鸭血比较相似，不少人区分不清楚。下面就具体来看看猪血和鸭血的区别，学会鉴别这两种美味!
猪血和鸭血比较相似，两者都是非常美味的食材，要想做一个资深的吃货，不妨详细来看看猪血和鸭血的区别，学会鉴别这两种美味!
猪血和鸭血的区别
1、颜色：猪血一般呈暗红色，而鸭血比起猪血颜色要暗。
2、硬度：猪血较硬、易碎，而鸭血摸起来细腻光滑且具有一定弹性。
3、气味：猪血有卖镇淡淡腥味，鸭血有一股较浓的腥味。
4、切面：鸭血的切面光滑，一般没有气孔，而猪血的切面粗糙，有不规则小孔。
猪血的真假鉴别
1、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。
2、用手摸：假猪血比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时易破碎。
3、看切面：猪血切开后切面光滑平整、看不到有气孔说明有假，真猪血切面粗糙，有中简粗不规则小孔。
4、闻气味：真正的猪血有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
猪血的营养功效
1、抵抗肿瘤：猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素。
2、止血作用：猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
3、减缓衰老，猪血富含磷脂，磷脂能使乙酰胆碱量增加使神咐雹经细胞之间的联系迅速，从而改善记忆。
4、预防贫血：猪血可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
5、清肠排毒：猪血中的蛋白质经胃酸分解后可产生一种消毒及润肠的物质，能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外。
鉴别散装猪血的方法：
形状：真的猪血含有唤岁较粗的纤维，捏起来成条状，人造猪血纤维少，捏起来成颗粒状；
颜色：真的猪血颜色较深，人造猪血颜色较浅；
有无泡沫：真的猪血有泡沫，假的没有；
手捏：真的猪血捏后手上残留的红色素少，假的却很黏手，一捏整个手指都变成红色的；
重量：真的猪血拿起来比较重，假的比较轻。
口感：真假猪血吃起来口感也会有差异，真的猪血吃起来有点黏牙。
闻：真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有。
鉴别散装鸭血的方法：
气孔表面和颜色：生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；
煮熟后有气孔：假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色；
口感：真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且宽森有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血豆和巧睁腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。
是否易碎：真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。