冻羊肉去膻方法？

一、冻羊肉去膻方法？

1.浸泡去膻味

因为刚买的新鲜羊肉里含有非常多的血渍和脏东西，所以在煮羊肉之前，我们需要把羊肉清洗干净，这样才能有效的去除羊肉的腥味儿和膻味儿。但要注意的是不能用清水去洗，用清水洗只会越洗越脏。需要用温水浸泡，羊肉里面的营养物质才不会流失，而且还能把里面的血水快速泡出。

2.食材去膻味

我们可以在煮羊肉的时候，搭配一些其他的食材，帮助遮盖羊膻味。比如可以放入胡萝卜，山药，山楂，茶叶等配菜一起去炖，或者也可以放一点绿豆，让羊肉汤变得清澈而不油腻。同时还可以去除羊膻味儿，这样炖的羊肉汤才会好喝，没有膻味。

羊肉膻味重怎么办

3.香料去膻味

我们在炖肉的时候都会放点大料，然而炖羊肉不仅要用大料，我们还可以在里面放点白酒来去除羊膻味儿。也可以加入桂皮花椒，陈皮，香叶等调味品。这样炖出来的羊肉才会鲜嫩入味，一点膻味都没有。

4.红薯去膻味

我们在炖羊肉汤的时候，还可以在里面放入一些红薯，因为红薯的味道香甜，可以中和羊膻味，而且还能吸掉羊肉中的油脂，这样炖出来的羊肉汤喝起来不油腻，还很鲜美。

二、怎样炖羊肉去膻？

1.首先我们准备羊肉500克，最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样炖出来的汤香而不腻，羊骨500克斩成段。

生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。

2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。

3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖。1个小时以后，锅内汤汁已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。

4.然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。

5.锅内烧水加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。

6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁。

7.开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅把羊肉汤盛放在汤盆中即可。

三、羊肉馅如何去膻？

加入料酒可以去除羊肉的膻味，方法如下：

准备材料：羊肉 300g、胡萝卜 适量、饺子皮 适量、食盐 适量、酱油 适量、醋 适量、葱 适量、姜 适量、花椒 适量、料酒 适量、调和油 适量、胡椒粉 适量、芝麻油 适量。

1、首先把羊肉用菜刀切好。

2、盆中加水和花椒，烧开，冷却。

3、冷却后加入羊肉中，加点葱姜，拌匀。

4、接着加料酒，酱油，使用筷子拌匀。

5、然后使用菜刀把胡萝卜去皮切碎。

6、然后把胡萝卜，羊肉，花生油，盐，胡椒粉，味精放入盆中，使用筷子搅拌均匀。

7、拌匀后用饺子皮包成饺子。

8、下入锅中，煮熟。

9、盛出放入盘中，这样羊肉水饺就做好了。

四、炒羊肉怎么去膻？

这样炒羊肉保证不膻秘诀的做法步骤

步骤 1

腌制羊肉，加入所有的腌肉料，用手抓匀，这里建议戴手套，不然一手羊油的味道，洗5遍手都洗不掉，别问我怎么知道的 羊肉去膻小秘诀一：香油封肉 因为我用的是羊肉片，很薄，所以腌15分钟以上就可以了 腌制肉的时间，可以准备大葱。最好只选用葱白，我这边市面上卖的葱都葱绿比较多，不想浪费所以我就一股脑儿都切了。 大葱斜切，这样切出来的葱丝细细长长，好看又好吃

步骤 2

这道菜的精髓在于爆炒，因为家里的灶台火力有限，这里采用少量多次的方法煸炒羊肉。 把锅烧的非常热，然后倒入油，这里油给的宽一些，保证肉片不会抓锅。不用担心油多，后面这些多余的油和有膻气的肉汤都会蔽掉不要。 热锅凉油，下入一半的肉片。 快速划开，待肉片变色，就盛出控汤备用。 去膻小秘诀二：热锅爆炒，煸出腥膻肉汤扔掉不要

步骤 3

把锅烧热，重新加入油，重复上面步骤，把另一半羊肉也煸了。这样做的目的是防止一次性加入太多羊肉导致锅不够热，长时间煸炒羊肉，羊肉会变得干柴

步骤 4

清洗锅，或者换一口干净的锅，同样烧热锅再加油，爆炒大葱丝。下入大葱时要听到“刺啦”的声响 葱丝变色，顺锅边加入料酒，翻炒。 加入生抽老抽，这步可以关小火，或者离火，以免酱油一下子糊了 这一步大葱别炒的太软

步骤 5

加入滤干净肉汤的羊肉，翻炒均匀。 淋入锅边醋，翻一下。 淋入一点香油，翻，关火，出锅。 去膻小秘诀三：锅边醋+香油 真的，按这个做完羊肉还膻，你来找我，不能够。

五、羊肉如何去膻试试这五个去膻妙招？

一、剔除漂洗去膻法

羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

二、白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

三、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

四、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

五、花椒去膻味法

在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

六、羊肉去膻顺口溜？

1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳

七、煮羊肉去膻最佳配方？

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

八、羊肉用什么香料去膻？

我家常用的，是一个可入药的东西，叫白芷。有时候为了养生会放黄芪。（是不是有点药膳的感觉呀？？）

其实主要去膳，是靠清水冲洗，和冷水下锅毛洗。毛洗就是冷水没过肉面，小火慢慢加温，开锅后用勺子去浮沫。然后肉再用冷水冲洗（此时冲洗，会激出一些血水），而毛洗肉的汤不要倒掉，作为后续做菜的原汤。

其实肉新不新鲜很关键！！还有羊的品种，羊的年龄，都影响口味和口感。

九、烤羊肉怎样去膻？

要用白糖、富磷联、麦芽酚、调味品等腌制后再烤。

料酒：料酒有去腥作用。在做烧烤时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

醋：肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烧烤中加入适量的醋可以中和这种味道。由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响烧烤的口味。

生姜：生姜是去腥利器，烧烤之前用生姜泡肉。

干面粉：用干面粉去腥味，用干面粉可以去除腥味，烧烤之前将面粉撒在羊肉上，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼、腥味会大大降低，而且面粉还不会给羊肉带来其他的味道。

香料：花胶、桂皮、八角

十、为什么新西兰羊肉味道膻？原因分析及解决方法

新西兰羊肉为什么味道膻？

新西兰羊肉作为一种高品质的肉类，却常常因为膻味而让人望而却步。那么，为什么新西兰羊肉会有膻味呢？

首先，新西兰的气候环境对于羊肉的品质有着重要影响。农草丰美的环境、干净的空气以及优质的水源是确保羊肉品质的关键。然而，新西兰境内的一些特殊植物和气候条件可能导致部分羊肉出现膻味。

其次，加工和储存环节也可能对羊肉品质产生影响。加工过程中的卫生状况、储存条件的控制以及运输过程中的温度管理等都可能是膻味产生的潜在原因。

最后，新西兰的饲养方式也是膻味产生的关键因素之一。不同的饲养方式和饲料都会对羊肉的口感和味道产生影响，而这也可能成为膻味产生的原因之一。

如何解决新西兰羊肉膻味问题？

针对新西兰羊肉膻味的问题，我们可以通过以下方式加以解决：

• 优化饲养条件：提高羊只饲养的环境和饲料质量，选择合适的饲养地点和方法，确保羊只的健康成长。
• 加强加工管理：加强加工环节的卫生管理，确保从屠宰到包装的整个过程符合卫生标准，并采用科学的储存方法。
• 技术改进：引进先进的肉类加工技术和设备，提高加工水平和效率，从而减少膻味产生的可能。

通过以上措施，相信新西兰羊肉膻味问题可以得以解决，进一步提升羊肉的口感和品质，让消费者能够更加放心地享用新西兰羊肉。

感谢您阅读本文，希望对理解新西兰羊肉膻味问题有所帮助。