凉皮为什么叫凉皮？

一、凉皮为什么叫凉皮？

凉皮之所以叫凉皮是因为：秦朝时期汉中有稻田十亩，有一年大旱，稻田干枯打下的稻谷都是些稻秕，碾出来的大米质量特别差，根本无法向朝廷纳贡，大伙唯恐皇帝怪罪下来失了性命，每天都提心吊胆。当时有个姓朱的农民，他将打下的新米用水拌湿后，用碾米用的水磨碾子把大米碾成米糊，然后倒在蓖上蒸熟，然后切成条状，取名叫大米皮子。他将做出来的大米皮子带到秦镇献给秦始皇，皇帝吃了觉得美味可口，对他大加赞赏，并让今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。于是后来在汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，用来纪念这位农民。不过这个秦镇大米面皮子，终·因战乱失传了。

陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两类，大米面皮又称“米皮”，一般人们说起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮在西北的陕秦之地称做“面皮”，在甘肃、宁夏称为“酿（音：让）皮”，入了嘉峪关又叫“凉皮”。

二、不喜欢吃凉皮怎么办？

不喜欢吃凉皮就不要吃呗，给喜欢的人吃就可以了，我们有在日常生活当中的话，每个地方都有每个地方的风俗，有的地方喜欢吃面，有的地方喜欢吃白米饭，有的地方喜欢吃米线，还有的地方喜欢吃凉皮，但有些人就不喜欢吃别的地方的一些饮食，所以当你不喜欢吃的时候，就不要强制自己去吃。

三、什么地方的人喜欢吃凉皮？

凉皮是用面粉做的，加面粉和水分，合在一起揉捏成团，然后加入适量的水，开始洗面。期间不断用滤网将水中的横着握着，过滤到另外的容器中，大概5~6边后，江面浮水，静置分层，最后将底部的沉淀物煮熟就可以做成凉皮了。凉皮一般都是陕西那边的人特别喜欢吃。因为陕西属于北方，北方人特别喜欢吃面食。南方人则喜欢吃米饭。

四、凉皮可以过夜吗凉皮过夜怎么凉皮过夜还能吃吗？

如果凉皮放一晚上，没有放在冰箱里，会坏掉的，不能吃哦。如果把凉皮放在了冰箱恒温里，虽然没坏，能吃，但是味道肯定很差了。所以建议凉皮买了马上吃，不过隔夜。补充：凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

五、为什么濮阳的凉皮最好吃？

摘要：文章从濮阳凉皮的饮食方式，化学组成，营养成分和吸收时对身体健康的运用以及它的制作方法这几个方面来介绍，通过对濮阳凉皮的大致了解来表现出濮阳人吃的科学，而泱华夏的饮食文化从中便可见一斑。

关健词：濮阳凉皮；营养价值；食物搭配；美味与健康。

正文：

一、凉皮是中国传统小吃，渊源深厚，流派众多。

官方的说法是，起源于始皇时期的陕西，米浆为原料，不知是在什么时候传到了河南，并有了更多样的发展。

在我老家濮阳，这里的凉皮区别于西安酿皮的是，这里的料汤较浓厚、芝麻酱量大，还出现了“干拌”的形式，也就是说没有了料汤，且辣椒油口味焦香，让人看一眼就垂涎欲滴。

二、在饮食方式上，样式多样。

陕西凉皮引入濮阳后，便深受濮阳人的喜爱。

致使濮阳凉皮在西安酿皮的基础上创新了样式，不仅出现了调凉皮，干拌凉皮，炒凉皮，还出现了具有濮阳特色风味的“裹凉皮”，“裹凉皮”比其他的凉皮饮食方式在配料上更丰富，更丝滑入口。

三、在营养成分上，凉皮可谓是全身是宝。

《本草纲目》上说“米能养脾，麦能补心”，而濮阳凉皮的主料面皮，它的成分便是小麦，制作后其营养成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。

而在制作面皮的时候一般都会提炼面筋，面筋中还有大量的蛋白质，在人体中生成氨基酸。

不仅如此，凉皮中还含有多种人体需要的营养物质，如糖、人体必需的脂肪酸、磷、钙、铁、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C与尼克酸、亚油酸等，其中，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

另外，它的含热量也非常低，比一般米饭低得多。所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

凉皮中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老也有一定的作用。

四、在化学组成上，凉皮精和酵母对面皮的筋道方面起着重要作用。

在市面上，不管是用大米还是小麦做成的各种凉皮，其实都是发酵制品。发酵后不仅营养价值会提高3-4倍，而且酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。所以说，有了酵母这一化学制品，吃凉皮比吃像麻辣烫、米线、土豆粉之类的小吃可有营养多了。

五、在吸收营养对身体健康的运用上，讲求科学搭配。

既然凉皮的营养价值这么高，那就会有人问了，常言道物极必反，若只吃面皮，长此以往对身体有害吗？

结果是必然的。

这是因为制作凉皮的过程中会加入少量明矾，经过明矾的絮凝作用，面皮会变得更有筋道，这样的话，在炒凉皮时也不易遇高温被炒烂。

所以，单纯的吃面皮对人体有一定的影响，而且传统的凉皮制作者会加入碱或者蓬灰，所以会损失绝大部分的B族维生素和矿物质钾，致使蛋白质大量流失。

因此，在长时间的饮食摸索中，聪明的濮阳人学会了科学健康的食品搭配方式。

体现在濮阳凉皮上面就是，使其与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配：如黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，香菜，芝麻酱，黑白芝麻，生菜、香菜等。

这样搭配起来不仅口感香醇，还富含蛋白质、钙铁锌、维生素B2和维生素E。由此可见，凉皮的营养价值比面条，拉面，切面等普通面食好太多啦，简直是既美味又健康!

六、濮阳凉皮制作方法，既丰富又精细。

说了这么多，想必很多人都很想知道，凉皮究竟是怎么做出来的，所以，我把濮阳调凉皮的制作方法分享给大家，只要你按照以下的要求去制作，相信你也能做出一份色香味俱全的调凉皮。

主料：面粉250克

辅料：黄瓜半根、面筋30克、绿豆芽15克、

调料：酱油、白醋、食盐、味精、清水、麻油、蚝油、植物油、香油、花椒油、黑白芝麻、花生碎、香菜、葱花、芝麻酱、红油辣椒（各少许，适量添加即可）

凉皮的具体做法：

1.先将250克面粉和一少量盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布后醒发40分钟；

2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，然后揉搓面团：

3.揉搓面团直到剩下面筋；

4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉；

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀；

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平；

7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出；

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油，防止粘住，放在案板上切成条状；

9.将黑白芝麻、花生碎、葱花、芝麻酱和红油辣椒等放在热植物油中过一下，淋入凉皮之上，再放入黄瓜丝、面筋和绿豆芽，搅拌均匀，使之充分入味；

10.接着，把酱油、白醋、食盐、味精和麻油、香油、花椒油等搅拌混合倒入装有凉皮的盘中。此时，一份濮阳凉皮便制作成功了。

总之，濮阳凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。

在老家流传着这样一句话：春天吃裹凉皮解乏提神，夏天吃调凉皮消暑开胃，秋天吃干拌凉皮滋阳去湿，冬天吃炒凉皮保暖充饥。

在远离故土的日子里，不管我离家路程多长，离家时间多久，只要吃上一份老家正宗的凉皮，只要还是熟悉的配方，熟悉的的味道，就会倍感舒心。

老家的凉皮，它既体现了吃的学问，又寄托了舌尖上的情思。原来，对于出门在外的游子来说，家乡的美食不单单是一种食物，它还是家与心连接的纽带，是味觉上的酸甜苦辣咸，更是牵肠挂肚、魂牵梦萦的点点乡愁。

参考文献

【J】《吃凉皮有什么好处》

【J】《凉皮的功效与运用》

【P】《舌尖上的濮阳》

【N】《濮阳美食推荐》

【N】《濮阳美食--永远难忘的家乡味道》

【N】《濮阳凉皮的故事》

【N】《濮阳凉皮--舌尖上的美味》

六、凉皮做发，凉皮怎么做，做凉皮为什么要洗面？

1、和面。将面粉倒入盆里，加水适量，用手和面，揉成团即可。凉皮和面对面和水没有严格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行。和面时可适当添加食盐，具体为每斤面粉一到两克。

2、醒面。面和好后不能马上就进行洗面，而是要等待最少三十分钟。为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。醒面时，给面盆上覆盖湿毛巾或者套一个塑料袋即可，置于常温下，自然醒发。

3、洗面。洗面时直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求，洗到面水逐渐粘稠时，将去过滤到另外一个容器内，如此三到四次，即可彻底分离面筋和淀粉。目的就是为了隔离这些细碎的面筋颗粒。从而使凉皮品质更好。

七、魏家凉皮麻酱凉皮好吃吗？

魏家凉皮是一个连锁店，现在在西安有许多的魏家凉皮店，虽然店名叫魏家凉皮店，但是里面经营的品种还是挺多的，除了主打凉皮以外，还有肉夹馍、各种米线、米饭、包子、面条、汤、饮料等等，个人感觉凉皮麻酱凉皮的味道还不错，挺好吃的，就是量不大。

八、全国哪里人最喜欢吃凉皮？

全国最陕西人爱吃凉皮，特别是关中的西安和宝鸡，陕西的汉中、安康和商洛，而且各地面皮有差异各有特色，西安以面皮居多米皮也不少而且配以肉夹馍汽水(方言歌的很形象，宝鸡以面皮居多:擀的、烙的、蒸的品类繁多，汉中安康以米皮为主，商洛以黑擀面皮闻名。

九、凉皮为什么洗面？

因为需要面筋，而且洗出来的面水柔软劲道。

十、凉皮为什么贵？

凉皮的价格不贵。凉皮的制作工艺不算复杂，但耗费体力、时间。从和面开始要经过醒面、洗面筋、澄面、蒸面皮等工序，除了和面现在有机器代替，剩下的每道工序都是人工制作，特别是蒸面皮，一次只能蒸一张。

米皮不用和面，但是要在前一天泡米，然后磨米浆，蒸的时候同样只能蒸一张。