江南菜系有哪些菜？

一、江南菜系有哪些菜？

1、苏菜：

江苏菜系是宫廷第二大菜系。国宴仍以苏菜为主。慈禧年间被称为八大菜系之首。

徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。代表菜霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸。

淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。代表菜清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。代表菜盐水鸭、小笼包子、牛肉锅贴等。

苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。代表菜香菇炖鸡、咕咾肉、糖醋排骨、藏书羊肉、奥灶面等等。

2、浙菜：

浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。主要流行于浙江地区。龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

3、徽菜：

皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。代表菜清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼。

沿江风味：以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。代表菜清香炒悟鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。

沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。代表菜奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、老蚌怀珠、朱洪武豆腐、焦炸羊肉。

二、江淮菜系有哪些菜？

江淮十大名菜？

1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

2、蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型大而圆，夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷。

5、平桥豆腐属，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

8、拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。

10、三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

三、江浙菜系有哪些菜？

江浙菜系具体有

西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等特色代表菜，其中，三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

四、福建菜系代表菜有哪些？

闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。

五、浙菜系菜品有哪些？

浙菜系名菜谱 西湖醋鱼、龙井虾仁、白鲞扣鸡、叫化童鸡、清汤越鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗，老法虾仁、五彩鳝丝、炒蟹粉、炒虾蟹、三丝鱼卷、三片敲虾、蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子、冰糖甲鱼、、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、油焖春笋、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼、三丝敲鱼、双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花。

六、南方菜系有哪些代表菜？

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

七、江浙菜有哪些代表菜系

江浙菜有哪些代表菜系

江浙菜，作为中国八大菜系之一，源远流长，以其鲜明的风味和独特的烹饪方法受到广大食客的喜爱。江浙地区地势平缓，气候湿润，水土肥沃，所以江浙菜的特色就是以江河湖海鲜为主要食材，并以纤细嫩滑、清爽爽口的口感为特点。

以下是江浙菜系中的几个代表菜系：

1. 上海菜系

上海菜最有名的特色菜莫过于鲜嫩多汁的小笼包。这是一道将精选的猪肉、猪皮和猪骨熬制而成的高汤灌入薄如蝉翼的皮中，再蒸而成的美味。小笼包以其精致的造型和鲜美可口的味道征服了无数食客的味蕾。

除了小笼包，上海菜系还有许多其他令人垂涎的名菜，例如红烧狮子头、蟹黄狮子头、清蒸大闸蟹等。而海派菜则是上海菜系中的另一大亮点，有着浓厚的西方菜肴影响。

2. 浙江菜系

浙江菜是江浙菜系中最有特色的一个菜系，被誉为中国菜的珍宝。浙菜注重调味的恰到好处，追求入口鲜嫩，回味绵长。其中最有代表性的菜肴是东坡肉，它是由猪肉炖制而成，色泽红亮、香气扑鼻。它的制作工艺考究，通过多重工序，使肉质酥烂，味道醇厚，令人回味无穷。

此外，浙江菜系还以清蒸鱼、西湖醋鱼等为代表，这些菜肴以鲜嫩的鱼肉为主料，调味得当，鲜美可口。浙江菜还有一些农家菜，如叫花鸡、下饭菜等，独特的做法和美味的口感吸引了大批食客前来品尝。

3. 江苏菜系

江苏菜系独具江南风味，精细而不失大气，被誉为“淮扬菜”。它以淮扬地区为代表，以精美的造型、讲究的刀工和合理的调味见长。其代表菜之一为“糖醋里脊”，色泽鲜艳，咸酸适度，是一道著名的传统名菜。

江苏菜系还有一种非常有名的烹饪技法，就是红烧。比如“红烧狮子头”、“红烧带鱼”等，这些菜肴经过慢炖而成，鲜香浓郁，肉质鲜嫩，令人食欲大增。江苏的红烧菜肴以其味道醇厚，口感丰富而享誉全国。

4. 苏州菜系

苏州菜是江苏菜系中的一支极其重要的分支，它以糖醋味为基础，注重菜品的造型美感和口感。苏州菜被誉为“吃梧桐，穿杨柳”，有着非常高的文化内涵。苏州菜的代表菜之一是“东坡肉”，与浙江菜系的东坡肉不同，苏州菜的东坡肉在制作工艺和口味上都有所不同，更加注重色香味形俱佳。

苏州菜还有其他一些非常经典的菜品，如松鼠鳜鱼、白玉熘蟹黄、沙茶虾等，这些菜品融合了苏州的传统烹饪技巧和风味特色，口感鲜美，色香味俱佳。

以上就是江浙菜系中的几个代表菜系，每个菜系都有其独特的风味和制作工艺，无论是小笼包、东坡肉还是糖醋里脊，都是中国烹饪文化中的瑰宝，值得一尝。

八、中国菜系有哪些,菜系的特色菜有哪些

中国菜系及其特色菜品

中国菜系是中华美食的重要组成部分，其丰富多样的菜品种类和独特的烹饪技艺，使得中国菜系在世界美食文化中独树一帜。接下来，我们将详细介绍一些中国菜系的代表菜肴及其特色。

川菜

川菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的特点而闻名。代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等。麻辣口感和丰富的调料使得川菜菜品口感丰富，色香味俱佳。

粤菜

粤菜是广东地方菜系的统称，以其鲜嫩爽口、原汁原味的特点而广受欢迎。代表菜品有白切鸡、烧鹅、烤乳猪等。粤菜注重食材的鲜度和质感，烹饪方式多以炖、煮、蒸为主，口感清淡而鲜美。

鲁菜

鲁菜是山东地方菜系的统称，以其醇厚浓郁、咸鲜口味的特色而著名。代表菜品有煎饼果子、炸酱面、糖醋鲤鱼等。鲁菜的烹饪技艺和食材选择具有独特的特点，使得菜品口感鲜美，回味无穷。

湘菜

湘菜是湖南地方菜系的统称，以其香辣可口、油重色浓的特点而广受欢迎。代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉等。湘菜的辣度和麻辣程度根据地区和菜品不同而有所差异，但无不透露出浓郁的湖南地方特色。 此外，中国菜系还包括江苏菜、福建菜、上海菜等地方菜系，它们各自具有独特的烹饪技艺和食材选择，使得中国菜系在美食文化中独树一帜。无论是麻辣、鲜美、醇厚还是香辣，中国菜系都以其独特的魅力吸引着无数食客。

九、浙江菜的代表菜有哪些菜系

浙江菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪风格和口味而闻名。浙江菜的代表菜有哪些呢？下面就为大家介绍几种经典的浙江菜系。

1: 杭州菜

杭州菜是浙江菜系中最著名的一种，以杭州地区的烹饪风格为主。杭州菜以淡雅清香的口味闻名，注重原汁原味的烹饪方法。其中，最有代表性的菜肴包括西湖醋鱼、东坡肉等。

2: 宁波菜

宁波菜是浙江菜系中的另一种重要代表，以宁波地区的烹饪风格为主。宁波菜以海鲜和海产品为主要材料，口味鲜美，讲究清淡。宁波菜的经典菜肴包括宁波油爆大虾、宁波酱鱼等。

3: 绍兴菜

绍兴菜是浙江菜系中的又一重要分支，以绍兴地区的烹饪风格为主。绍兴菜以美味鲜香、色香味俱佳而闻名。绍兴菜的代表菜肴包括醉鸡、黄鱼狮子头等。

4: 温州菜

温州菜是浙江菜系中的一种独特菜系，以温州地区的烹饪风格为主。温州菜以清淡、鲜美、口味独特而受到广泛喜爱。温州菜的典型菜肴包括鳗鱼烧、鹿角菜等。

5: 台州菜

台州菜是浙江菜系中的重要组成部分，以台州地区的烹饪风格为主。台州菜以海鲜和山珍野味为主要特色，口味鲜美、多样。台州菜的经典菜肴包括台州臭鳜鱼、龙泉竹笋烧肉等。

十、浙江菜家常菜有哪些菜系

浙江菜是中国传统的八大菜系之一，以浙江省的地方特色风味而闻名于世。它独特的烹饪方法和口味，让人们流连忘返。下面我们来介绍一些浙江菜家常菜中的几个具有代表性和特色的菜系。

1. 杭州菜系

杭州菜系，又称为淮扬菜，是浙江菜中最有名的一个菜系。它以杭州地区为代表，口味鲜美，烹饪方法讲究。杭州菜注重原汁原味，以原料的新鲜和烹调的精细闻名于世。

杭州菜的特色菜有很多，比如西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡等。其中，西湖醋鱼是杭州菜系的代表菜之一，鱼肉鲜嫩，配上独特的醋汁，酸甜可口。而东坡肉则是一道色香味俱佳的传统名菜，肉质红亮，五香味浓郁，口感醇厚。

2. 温州菜系

温州菜系，以温州市为代表，是浙江菜中独具风味的一个菜系。温州菜崇尚天然食材，讲究清淡和保持食物原汁原味。它注重菜品的刀工和烹调时间，以保持菜品的原有风味。

温州菜常用的食材有海鲜、禽畜类和蔬菜等。著名的温州菜有罗非鱼氽大海、鳗鱼煨鸡、盐水乳猪等。罗非鱼氽大海是温州菜系的传统名菜之一，鱼肉鲜嫩，搭配啫喱汁和其他配料，鲜美可口。鳗鱼煨鸡则是烹饪技法独特的一道菜品，口感鲜嫩，香味扑鼻。

3. 舟山菜系

舟山菜系是浙江菜中的一个分支，以宁波市的舟山群岛为代表。舟山菜以海鲜为主要食材，注重保持食材的鲜美和原汁原味。

舟山菜系有很多著名的菜品，比如龙泉鸡、干贝炖豆腐、清炖海参等。龙泉鸡是一道以土鸡蒸制的传统名菜，肉质鲜嫩，口感细腻。干贝炖豆腐则是舟山菜的特色菜之一，干贝鲜美，搭配嫩滑的豆腐，口感丰富。

4. 衢州菜系

衢州菜系，以衢州市为代表，是浙江菜中的一种地方菜系。衢州菜讲究色、香、味的协调，注重菜品的创新和独特性。

衢州菜系的代表菜品有竹筒酿、双鸭蛋煎饼、油爆虾等。竹筒酿是衢州菜系中的传统名菜，菜品色彩鲜艳，口感独特。双鸭蛋煎饼是一道衢州特色小吃，酥脆可口，经久不衰。油爆虾则是一道衢州菜系的特色菜，口感鲜嫩，回味悠长。

以上介绍的是浙江菜家常菜中的几个具有代表性和特色的菜系，它们各自有着独特的风味和烹调方法。无论是杭州菜的鲜美，还是温州菜的清淡，亦或是舟山菜和衢州菜的创新，都让人流连忘返。作为浙江菜的一份子，它们传承着浓厚的地方文化和饮食传统，展现出独特的魅力。