新西兰羊肉和国产羊肉哪个好？

这就是个仁者见仁智者见智的事情了。

新西兰的羊基本上都是放养在开阔的天然牧场上的，并全年以茂盛的有机青草（包括黑麦草，三叶草，苜蓿等）作为食物。国内的羊大部分都是以谷物饲料作为食物。所以除了羊品种的不同以外，不同的饲养环境，食物来源也为肉羊贡献了不同的风味。我们常说，一方水土养一方人，羊也不例外。

草饲肉羊和谷饲肉羊在风味上的差别，除了我们的感官鉴定外，我们可以求助于科学研究来回答这个问题。风味是指食物中负责化学感觉刺激的成分，包括挥发性和非挥发性化合物。肉的成分，特别是脂肪含量，和结构（如肌原纤维蛋白）会影响风味化合物的释放。这里划重点，脂肪和蛋白含量会影响你对它的感觉。另外，肉的准备和烹饪方式也影响最终风味和口感。