金钱腱和马尾腱哪个好吃？

一、金钱腱和马尾腱哪个好吃？

金钱剑和马伟健哪个好吃，我个人是觉得金钱腱好吃啦，因为它带有贵族的气息。

二、什么叫金钱腱？

金钱腱是牛前腿 是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下，后腱取掉龟腱剩下的就是排腱，五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错，牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

三、如何挑选金钱腱？

买牛肉，挑“金钱腱”还是“牛腱肉”？有啥区别？

作为一名肉食爱好者，每餐餐桌上，自然少不了各种肉类食材的身影。其实，比起猪肉，我更喜欢吃牛肉。如果拿同样质量的猪肉和牛肉做个对比，猪肉中的蛋白质含量要低5%-10%，脂肪含量却要高出20%-30%。这也是我喜欢牛肉最主要的原因。

据相关数据统计，除了猪肉和家禽肉外，牛肉稳居世界上消耗肉品第三的位置，而咱们国家也是世界上牛肉消费量排在前三名的国家。今天要跟大家提到的，是牛肉中的一个部位，牛腱肉。

在酱牛肉、卤牛肉等菜肴的制作中，常常会用到牛腱肉作为主要食材。除了牛腱外，大家可能还听说过“金钱腱”，它和牛腱是一回事吗？下面，就跟大家聊聊这个话题，

金钱腱与牛腱有啥区别？

01 包含范围不同

大家都知道，一头牛有四条腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝关节往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉。这个部位的牛肉常常用来做酱牛肉、卤牛肉或红烧牛肉。而金钱腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，属于牛腱肉中的一种。

从包含范围上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛后大腿，金钱腱则特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种。

02 所处部位不同

根据国际上惯用的牛腱肉切割方法，根据所处部位的不同，我们可以将牛腱肉分成前腱肉和后腱肉两类。其中前腱肉包括金钱腱和梅花腱，后腱肉包括圆腱、扁腱、龟腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比，金钱腱所处的部位比较特殊，是牛前腿上一条纤细修长的带筋肌腱肉。

从所处部位上看，牛腱还有前腱和后腱之分，金钱腱则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉。

03 外观形态不同

普通的牛腱肉，外观看上去有肉膜包裹着，如果切开来看，还能看到里面藏着肉筋，但是总体看上去，和其它部位的牛肉长得差不多。金钱腱的外观则比较特殊，形状又细又长，如果切开来看，还能看到里面筋肉交错，呈铜钱状。

从外观形态上看，普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹着，金钱腱看上去较细长，里面筋肉交错，十分美观。

04 口感味道不同

普通的牛腱肉，吃起来比较有嚼劲，要经过较长时间的烹饪才能嚼得动，筋膜韧性较强。和普通的牛腱肉相比，金钱腱筋肉层次分明，吃起来更加爽口，口感又香又嫩，需要烹饪的时间也比较短，口感和味道上要远胜于其它牛腱肉。

从口感味道上看，普通的牛腱吃着没金钱腱香。

四、九龙腱是金钱腱吗？

金钱腱是牛前腿 是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下，

后腱取掉龟腱剩下的就是排腱，

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。

牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错，

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

五、五花腱和金钱腱的区别？

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，金钱腱是牛前腿小腿内1块修长而带筋的肉。

两者比较一下，金钱腱要贵一点，它是全只牛最贵的部位，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。1只金钱腱，一般重320克以下。

六、金钱展和金钱腱哪个好？

金钱腱好

金钱腱：就是牛后腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明， 牛腱。

牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

1、价格不同：金钱腱是牛身上最贵的那块肉，一般一只重320克以下，很稀贵，一只牛才两块。牛腱属于普通牛肉，价格自然没有前者贵。

2、制作出来的形状不一样：金钱腱切片炒的时候会自然卷起来，吃起来很脆口。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样，口感也没有前者好。 3、外观不一样：金钱腱肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，切开，可以看到里面筋肉交错呈铜钱状，牛腱子中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛腱子，筋花就是美妙的图案

七、怎样烹煮牛金钱腱？

　　香卤牛腱

　　原料：牛腱3斤，五花肉1斤，大葱1根（120克），姜1整块（50克），老抽（大量），黄酒适量，盐适量，清水。

　　配料汁：米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鲜贝露。

　　做法：取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎。把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片，按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。

　　萝卜牛腱

　　主料：牛腱500克、萝卜500克

　　辅料：花椒、八角、桂皮、姜、陈皮、老抽、油、盐、糖

　　做法：

　　1.牛腱洗净、飞水，配料洗净装进汤料袋；

　　2.牛腱和配料一起放进锅里文火煮1小时，放盐糖收汁；

　　3.将牛腱盛起切片，浇上剩余汤汁；此时的牛腱可以做凉菜或者下酒菜吃了；

　　4.如果喜欢味道更丰富一点，则另开油锅，与萝卜同炆半小时——OK！

八、红烧金钱腱的做法？

1/13

金钱腱放入清水中浸泡2小时左右，中途可以不停换水。

2/13

浸泡好的金钱腱捞出，用清水冲洗干净，切成小块状。

3/13

金钱腱放入盛有清水的锅内，再加入生姜片，大火煮沸，煮沸后继续煮5分钟左右。

4/13

捞出金钱腱，再用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡至完全冷却。

5/13

捞出金钱腱，沥干，备用。

6/13

八角、茴香、桂皮、花椒、香叶、甘草、草果，放入一次性纸包中，制成香包。

7/13

将香包、陈皮和干辣椒放入砂锅内，再放入适量清水，大火煮沸，转小火炖煮20分钟左右。

8/13

不沾锅内倒入适量食用油，加入冰糖，小火慢熬至冰糖完全融化。

9/13

再倒入沥干的金钱腱，快速翻炒至金钱腱均匀上色。

10/13

再依次倒入白酒、生抽、姜片，翻炒一会。

11/13

炒好后倒入已经煮好的砂锅内，再放入大葱、老卤汁，继续煮30分钟左右。

12/13

再加入适量食盐调味，关火。

13/13

金钱腱继续放在砂锅内浸泡至第二天早上，完全冷却后切片食用。

九、金钱腱与牛排哪个？

金钱腱是疙瘩肉，肉比效嫰做牛排最好。

十、新西兰羊腱做法？

1、羊前腱子洗干净，切成适当大小块;锅内放入老姜、米酒少许，冷水将羊腱子倒入锅中，用中小火慢慢过血水，不要让水滚起来，水要滚前就要熄火，会看到锅内跑出很多暗红色的血水。将羊腱子拿出来，用冷水冲洗干净。(这步骤很重要，会把羊骚味除到最最少，如果大滚水放入，肉很快就紧，羊骚味出不来;甜份反而会一直跑掉。)

2、红白萝卜洗干净，去皮，切成跟羊腱子一般的大小，洗好的羊腱子放入，放入香料包;倒入米酒，倒入盖过食材多三公分的水，大火滚后用小火炖两小时，直到羊腱子软烂。(也可用大同电锅代替这个步骤)

3、起锅前用盐巴调味，盛盘后洒上香菜或青葱就可享用，可以沾腐乳酱或豆瓣酱，味道很丰富，不沾酱也清爽好吃。