熏鸡家常做法，正宗熏鸡怎么做？

一、熏鸡家常做法，正宗熏鸡怎么做？

熏鸡家常做法：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；

2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；

二、熏鸡的做法，熏鸡怎么做好吃，熏鸡的家常做法？

熏鸡制作方法

选用一年生健康公鸡，宰杀整形

1、选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2、配料：按400只鸡计算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

3、煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

4、熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

5、特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

熏鸡是很好吃的食物，主要是鲁菜系中的菜品。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。

熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；

三、熏鸡翅的做法，熏鸡翅怎么做好吃，熏鸡翅的家常？

步骤 1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。

2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。

3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。

4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。

5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。

6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。

7.以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。

8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。

四、熏鸡爪怎么做？

材料：冷冻鸡爪，酱油，姜，花椒，大料，盐，糖，料酒，鸡精

步骤：

1先将鸡爪用开水抄一下

2、将所有调料和鸡爪加上水煮（我临时放里点抄过水的鸡肫一起做的）

3、将汤收干，鸡爪酱到煮烂要开花的程度盛出晾一会儿。

4、将家里用旧要扔的蒸锅（烧糊过）里垫上锡纸，上面抓一把糖撒上，把鸡爪放到笼屉上点火开熏，五分钟就可以了。

5、熏鸡手诞生了

五、熏鸡怎么做好吃？

原料：

鸡 小 肚 1000 克 调料：红色老卤 2000 克，白 糖 30 克，葱 段 20 克，姜 片 10 克

香油适量，五香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。

做法详解：

将鸡小肚用温水浸泡，刮洗干净，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

用竹签子将鸡小肚穿成串，每串重约75克。

锅内放入红色老卤，加入葱、姜、香料包烧沸，放入鸡小肚串煮熟。

捞出趁热用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。

成菜标准：

色泽红润，串行美观，口感软韧，口味香醇，干净利落。

营养价值分析：此菜具有健脾和胃的作用，营养丰富，克防止缺铁性贫血。

提示：

要讲鸡小肚内的黄膜刮洗干净；焯水时间不要太长，焯透即可；

熏制时要用旺火快熏法。红卤就是要用酱油等有色调味料，白卤则不加有色调味料。

六、河北熏鸡怎么做？

我来分享一个懒人卤猪脚的方法。去超市买一瓶装卤水汁，品牌很多，随便选一瓶，不过广味的卤水偏甜。猪脚，现在超市都会帮你处理好的切小块了，放入电砂锅或者电饭锅切几片老姜，倒一点料酒，想吃辣点的抓一把红干辣椒，再倒入卤水（卤水说明了几斤肉放多少卤水）电饭锅的话先腌制半小时，电砂锅的直接开火，大火2小时后转小火，筷子可以插入时即可出锅！！PS：吃完剩下的卤水别倒掉，还可以加水加盐后继续卤蛋。卤大肠，卤豆干，卤凤爪，当当当----卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿

七、黑熏鸡怎么做？

首先准备一个滚水锅准备烫鸡,水滚后再像我这样抓着鸡脖子,慢慢的把鸡放入水锅中。

放入水锅中手继续抓着脖子别放掉,默数10秒,10秒后把鸡拎起来,上述动作重述三次。

接着把葱、姜、盐加入水锅中,上盖转中小火煮20分钟,20分钟后关火再闷10分钟。

时间到后把鸡肉捞出来,放凉。

八、熏鸡架怎么做？

原料配方原料：要求选择肥嫩母鸡。

辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法：

1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。

九、茶叶熏鸡怎么做？

主料

小柴鸡

1只

辅料

盐

适量

料酒

适量

八角

2粒

花椒

15粒

香叶

5片

桂皮

1小块

白芷

2片

丁香

2粒

姜

1块

陈皮

1块

茶叶

10g

红糖

50g

桂花

2g

大米

1把

步骤

1.准备新鲜的小柴鸡一只，清洗干净，去除鸡屁股，用清水浸泡2小时，倒掉水，另换水再泡1小时。

2.准备香料，八角，花椒，香叶，小茴香，，桂皮，白芷，丁香等放入汤料包中备用

3.将鸡和料包放在锅中，加入清水没过鸡即可，放入姜片，料酒适量，盐适量，料酒适量浸泡一夜。

4.泡了一夜的鸡，放在火上可以煮制。

5.锅中水开后打去浮沫，调小火煮一小时左右。

6.鸡煮熟了，用筷子扎一下鸡肉，很容易就扎透了，就说明熟了。

7.将鸡捞出，趁热用刷子抹上香油，再抹一层老抽，再抹一层蜂蜜。（如果不喜欢甜味可以省略）

8.炒锅中放一张锡纸，在锡纸上放茶叶，红糖，桂花，大米 。

9.锡纸包住茶叶红糖在上面放一个篦子，将抹好的老抽的鸡放在篦子上。

10.盖上锅盖，开火调小火，用湿布将锅盖边堵上，防止热气跑出来，熏制8—10分钟，熏制时间不要长，防止鸡肉发苦。

11.揭开锅盖，热气腾腾，熏制的香味也弥漫出来了。

12.出锅了，看看颜色漂亮吧，金黄红亮。

13.斩块装盘，香味，色泽太诱人了，赶紧尝尝吧，鸡皮有茶叶和桂花的芳香味，鸡肉细嫩，嫩而不柴，好吃极了！

十、新西兰松木做饭桌好吗？

新西兰松木做饭桌好，有木松味道。