一、牛后腱子适合怎么做?
答;牛后腱子适合怎么做(适合卤) 。
用料
牛腱子肉 一大块
八角 2个
姜 半个
葱段 3段
香叶 适量
草果 1个
桂皮 1块
干辣椒 4个
山楂 2个
酱油 6茶勺
料酒 6茶勺
腐乳 1块
冰糖 6块
盐 适量
做法步骤
1、牛腱子泡凉水去去血水 控干
2、牛腱子改刀切成三大块 务必冷水入锅更容易飞出血沫 水中可加一点料酒去腥
3、炖料提前放入砂锅中放足量水大火煮沸5-10分钟 煮出料水香味
4、煮沸后在热水中漂净浮沫
5、将焯好的热乎牛肉放入煮沸的砂锅中
6、倒入6茶勺量的酱油
7、倒入6茶勺量的料酒
8、放入6块冰糖
9、放入一块腐乳
10、撇去浮沫
11、大火滚沸后
12、转小火盖盖儿炖煮1小时
13、中间可多次撇去浮沫
14、加入适量盐 尝尝汤汁咸淡适中就好
15、继续小火炖煮30-40分钟
16、炖好可放砂锅盖盖儿再焖一阵 在汤汁里浸泡时间越长会更入味
二、牛大腱子小腱子区别?
前牛腱子:它是属于牛前腿上的肌肉,因为牛前腿的运动量比较少,所吃起来更加的Q弹细腻,筋膜比较多,吃起来香软易嚼,汁水饱满,一般用来做卤牛肉。
后牛腱子:它是属于牛后腿上的鸡肉,因为牛后腿的运动量比较多,所以吃起来紧致有劲,筋膜比较少,瘦肉比较多,吃起来香浓软烂,一般用来炒和煎。
三、牛腿腱子做法?
1.
首先准备牛腱子肉500克,如下图所示。
2.
接着把牛腱子肉切成块,如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水,再放入牛腱子肉500克,用小火焯水。
4.
水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出,如下图所示。
5.
接着把牛腱子肉放入到高压锅当中,1000毫升的水放入500克的牛腱子肉,再放入15克的葱,十克的姜片,五毫升的料酒,20克的食用盐。
6.
把高压锅扣上盖子放到煤气灶上,用小火煮两个小时即可。
7.
两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来,如下图所示,牛腱子肉已经煮好。
四、牛小腱子和大腱子的区别?
大牛腱子和小牛腱子区别主要是大小,长的位置和肉质不同
第一,大小不一样,
第二肉质不同,大牛腱子肉质厚,做熟了吃起来筋筋道道的,小牛腱子肉比较嫩,做熟了吃起来入口滑嫩,比较好嚼,总之牛腱子肉是一种低脂肪,低胆固醇,低糖,高蛋白,含多种胶原蛋白,营养价值高,肥肉少,瘦肉比较多,老少皆宜
第三,大腱子肉长在大腿上,小腱子肉长在小腿上,但两种肉都是纯瘦肉,很多人会买来炖给小孩吃或是卤制也是可以的,味道都很鲜美,腱子肉营养价值也是很好的,瘦肉相对比肥肉更容易消化,所以很多大人小孩都爱吃
五、牛前腱子与后腱子图片区别?
牛前腱子、牛后腱其实是很好区分的,因为它们的外观,有很大的差异。
首先我们可以通过牛肉的筋膜,去对其进行辨别,牛前腱它的筋膜是非常多的,可以明显观察到牛肉的表面,会覆盖上一层白色筋膜。
牛后腱虽然也带有一定筋膜,但是它的筋膜是非常少的,并没有前腱那样多。且牛肉中所富含的瘦肉,是特别明显的,用手去按压的话,瘦肉的肉质还特别紧实,很有弹性,比前腱的弹性足。
六、牛前腿腱子与后腿腱子区别?
牛前腱和后腱的区别?
1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉,经精细分割得到的部分,而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分,二者部位不同;
2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻,带较多筋膜,而牛后腱子的肉质比较紧致有劲,瘦肉居多,筋膜略少;
3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼,汁水饱满,而牛后腱子的口感则相对紧实易老,香浓下酒;
4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉,成品口感香软多汁,多汁细腻,而牛后腱子相对易老,因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜,味道香浓可口
七、牛腱子怎么做好吃? 自己买回来的牛腱子怎么做 求大神指导?
我们家人都挺爱吃牛腱子肉的,所以我这里有家常的做法,好吃简单,一块来制作吧!
步骤如下:
材料:
牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱
做法:
1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。
6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!
吃的时候可以按照自己口味来调个味!
希望我的回答能够帮到大家
八、为什么牛前腱子比后腱子大?
牛前腱子,也就是牛两个前腿上面的肉,前腱子在平时活动的时候承受的压力比较小,所以前腱子上面的牛肉是比较松软的,整体来说不是很紧实,因为运动量比较小的关系所以前腱子的肉整个是比较蓬松的,但是前腱子上面的筋膜和脂肪含量比较多,所以吃起来口感比较软。牛前腱子的肉质细腻松软,也要少量的肉筋,比较适合卤牛肉。像我们平时做的卤牛肉、炖牛肉最好都是选择牛前腱子来做,做出来的牛肉口感松软细嫩,美味多汁,让人越吃越过瘾。
牛后腱子,也就是牛后腿上面的肉。牛后腿在牛平时活动的时候,承担着主要负重的部分,运动量也比较大,所以牛后腱子上面的肉整体比较紧实,吃起来比较有嚼劲,而且筋膜和脂肪含量相对来说也比较少,但是后腱子就不太适合做卤牛肉,因为吃起来口感比较老。所以后腱子更适合煎牛排做肉丸等等,吃起来口感非常好。我们在市场上购买牛腱子的时候,可以按照上面的特征来挑选牛腱子,筋多肥肉多的就是前腱子,筋少肥肉少的就是后腱子,其实非常容易区分。
九、为什么牛前腱子比后腱子贵?
牛前腱贵是因为牛前腱是牛肉里最劲道的一块肉,里边含有很多筋膜,口感特别Q弹,是最适合用来做卤牛肉的。牛前腱肉是牛的前两只腿膝盖往上大腿上的肉,牛筋密多而细,脂肪含量也较多,而牛后腱是牛后腿上的肉,牛筋多而且粗,都是瘦肉脂肪含量少。牛前腱较牛后腱在口感上也比较松软且细嫩。
整体来讲牛腱子肉无论牛前腱还是牛后腱都是非常优质的肉类。
十、牛后腿腱子肉做法?
牛腱买来后要处理,先用刀把筋膜血管去除,然后冷水泡一会泡出血水,之后加葱姜焯水,然后可以改刀成小块,也可以不改,不改的做卤牛腱,加入葱姜香叶八角草果小茴香,黄酒生抽冰糖老抽蚝油,盐根据口味自己调。
改刀后小块可以清炖,香料同上就是不放酱油,清炖后可以配菜,我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤,还一种是和番茄做番茄牛腩煲,加点糖味道更好。
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