酸腌菜做法？

一、酸腌菜做法？

1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

二、腌菜酸了怎么补？

常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。

1、冲洗法：

先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。

2、浸泡法：

用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味。

3、中和法：

在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

4、小苏打去酸发：

在水中加入适量的小苏打，然后再将酸菜切块或切片，放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右，这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味。

三、腌菜太酸怎么处理？

腌酸菜的时候，首先要把酸菜洗干净，然后把它在锅里面捞一道出来，把它放在冷水里面浸泡，如果泡在谈里面太酸了的话，可以把它拿出来，在水里面泡，使劲劲儿泡，泡了之后他就不会那么酸，可以拿来做鱼，可以做酸菜汤，可以做很多美味的菜腌酸菜的时候，首先要把酸菜洗干净，然后把它在锅里面捞一道出来，把它放在冷水里面浸泡，如果泡在谈里面太酸了的话，可以把它拿出来，在水里面泡，使劲劲儿泡，泡了之后他就不会那么酸，可以拿来做鱼，可以做酸菜汤，可以做很多美味的菜，酸菜也是一种很好的美味

四、腌菜太酸怎么去除？

腌菜太酸多洗几遍后，再用清水泡时间长一些，把酸味拔出去。

五、大理酸腌菜做法？

首先买好青菜，然后把青菜清洗干净以后晾晒，晒到水分没有以后切成小块，放入盆里，撒上盐巴拌匀腌几分钟以后挤出青菜里面多余的水分，把挤好的青菜和胡萝卜丝一起倒入另一个干净的盆里撒上盐，辣椒拌匀，盐要适量不可多亦不可少，然后塞入瓶子里，塞的时候尽量用点力塞紧放十天左右就可以吃了。

六、腌菜酸有毒吗？

没有

但是腌菜属于腌制食品，既然是腌制食品，就无法避免亚硝酸盐问题，亚硝酸盐是公认的致癌物质，一次性食入300毫克到500毫克的亚硝酸盐即会对人体造成危害，而泡菜在腌制3-8天时，亚硝酸盐含量是最高的，因此大量食用腌制时间不长的泡菜会对身体造成危害。

七、酸腌菜的热量？

酸腌菜热量较低酸腌菜用的是醋、盐等调料，几乎没有油脂，也不含糖分，消化吸收起来相对简单，热量低相比于薯片、糖果、巧克力等零食，酸腌菜不仅热量低，还含有丰富的纤维素，有助于促进消化健康，建议适度食用

八、腌菜酸了怎么办？

1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失。

3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。

九、酸腌菜怎么做好吃？

1、肥瘦相间的肉切薄片

2、热锅下油（少许，因为肉还要出油），肉片下锅煎至卷曲；

3、炒至入味；

4、加入生抽、少许盐、五香粉、少许辣椒粉，继续

5、加入腌菜，翻炒一分钟;

6、出锅装盘；

十、腌菜有点酸怎么办？

一，在菜拿出来以后，拧干水，然后在放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来，再拧干，换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释，菜里面的醋酸会减少很多。

二，在做菜的时候，如果嫌味道太酸，那么，可以适当的添加一些糖，不但味道鲜美，也能降低菜的酸味