新西兰鱼胶是石斑鱼。
因为石斑鱼是一种常见的海水鱼类，在新西兰海域也十分常见，而新西兰鱼胶就是利用石斑鱼的鳔制成的。
据了解，石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的鱼类，其鳔含有大量的胶原蛋白，是一种很好的保健品。
因此，新西兰鱼胶也成为了很多人喜爱的食品之一。